潮汕牛肉火锅何以持续沸腾？八合里创始人林海平解锁出圈密码

“有‘潮’人的地方，就有潮汕牛肉火锅。创林海”在全国首届广东潮汕牛肉火锅文化节如火如荼筹办之际，始人锁出八合里创始人林海平接受记者采访时坦言，平解潮汕牛肉火锅有望成为全球最受欢迎火锅；他道出了潮汕牛肉火锅从本土风味走向更大市场的圈密底气。这场以“粤牧优品，潮汕潮汕鲜香——喊全国人民品潮汕牛肉火锅”为主题的牛肉美食文化盛会，正借助“媒体+”的火锅何持强大势能，让潮汕牛肉火锅的续沸香气飘向更远的地方。

在潮汕牛肉火锅圈粉无数的腾合热潮中，八合里无疑是创林海最具代表性的品牌之一。从汕头23平方米的小店面到全国200多家门店，从菜市场打工者到行业领军者，正是潮汕牛肉火锅产业崛起的生动缩影；林海平见证并推动了这个品类的崛起，以非遗技艺为根基，用标准体系为骨架，让潮汕牛肉火锅品牌越来越火爆。

八合里创始人林海平。

打通全链路，守住“鲜”味

林海平的创业故事，带着潮汕人"宁愿睡地板也要当老板"的基因底色。1979年出生于潮州的他，13岁便到汕头打工，在菜市场卖过菜、海鲜、卤鹅，摆过路边摊售卖水果乃至床上用品，创业尝试屡败屡战。2008年，他在汕头八合里村落租下23平方米的店面，开出第一家“八合里海记”，凭借“价格亲民、肉质过硬”的口碑，迅速走红，站稳脚跟。2014年，林海平带着牛源与技术进军深圳，没想到首店一经开业便持续排队至今。

谈及爆红的秘诀，他将其归结为“平台经济与自身坚守的叠加”：微信朋友圈、自媒体的兴起让品牌快速出圈，平台经济的竞争带来平台流量福利，美食纪录片掀起的潮汕美食热则为品类赋能。而更核心的是，他坚持将“最正宗的潮汕牛肉火锅”带到深圳——别人可能只带来师傅和技术，他却打通了从自有养殖场到餐桌的全链路，这成为八合里区别于其他品牌的关键。

传统模式下牛肉运输容易失鲜，这也是众多潮汕火锅店“走不出潮汕”的魔咒。林海平的破局之道，是把标准贯穿全产业链：在深圳租下厂房自建屠宰场，沿用潮汕古法屠宰工艺，甚至严控牛的草料来源。

从2010年自建第一家屠宰点，到如今在深圳、广州、厦门等城市布局7个屠宰场，构建覆盖云贵川、内蒙古等产区的牛源供应链，并在宁夏自建养殖基地，不断加码冷链配送与溯源系统。这种对供应链的投入，守住了“鲜”味，让品牌在同质化竞争中筑牢了壁垒。

以标准铸魂，传承非遗风味

在八合里门店，“新鲜只是门槛，唯一非遗才正宗”的标语格外醒目。从客流爆棚甚至到众多明星前来打卡品尝，八合里已成为潮汕牛肉火锅的代表名片。

在明档厨房的砧板前，厨师们正手持薄刃刀演示切肉技艺，刀起刀落间，肥瘦相间的吊龙被切得厚薄均匀，码盘后倒置竟纹丝不动。如今，这幕日常场景，正是八合里用标准化重构潮汕牛肉火锅行业的生动缩影。

曾经，行业缺乏标准成为发展的掣肘。作为行业第一个“吃螃蟹”的人，林海平推出三项颠覆性举措：牛肉称重售卖杜绝短斤少两，十种部位对应十种刀法保证口感，系统化录入溯源信息实现品质可控。这种模式打破了“潮汕火锅离乡变味”的偏见，为行业树立了可复制的范本。

从街边档口的烟火气到非遗美食的标杆范，林海平用二十余年坚守证明：中式餐饮的传承，既要守住非遗技艺的根，更要扎下标准化的基。在他看来，标准化不是僵化复制，而是对非遗技艺的科学传承。

八合里作为汕头牛肉火锅非遗技艺的传承代表，其非遗做法亮点十足。师傅们遵循 “十大解牛刀法”，根据牛肉部位的不同，精准拆解每一头牛，将牛肉的鲜嫩发挥得淋漓尽致。整根牛棒骨加入汤底细火慢熬4小时，熬出的汤底清而不淡，能很好地展现牛肉的鲜美。

“潮汕牛肉火锅的精髓离不开牛肉、技术、配料、汤底四大核心。”林海平强调，无论市场如何变化，“新鲜”与“正宗”都是不可动摇的根基。同时，他也始终坚守一句话“新鲜只是门槛，标准才是灵魂”。

“我们愿意为潮汕牛肉火锅的标准化建设持续输出行业经验。”林海平表示指出，当前，潮汕牛肉火锅行业尚未建立基因、养殖、屠宰、分级、定价等全链条标准，期望整个行业发展更加规范。

厚积信心底气，打造“全球最受欢迎火锅”

当下，消费升级与经济转型的双重浪潮中，潮汕牛肉火锅正站在从“网红品类”到“长红产业”的关键路口。正如林海平所言，唯有坚守品质根基、破解标准之困、找准市场节奏，才能让这股潮汕味道在时代的浪潮中持续沸腾。

看着沸腾的牛肉火锅，林海平眼中有着更远大的蓝图——致力打造“全球最受欢迎火锅”。这份底气，既源于对品类的深刻洞察，更植根于整个产业的蓬勃生长。

在林海平的商业预判里，潮汕牛肉火锅的崛起绝非偶然。“人总是走向健康的，从重口味转向清口味，而潮汕牛肉火锅是健康养生的，契合消费升级趋势。”潮汕牛肉火锅以鲜切现烫为核心，凭牛骨清汤与沙茶酱凸显本味，恰好击中了当代人对健康饮食的追求。据他介绍，目前全国潮汕牛肉火锅店已达4万多家，从业人员超100万。

面对产业热潮，林海平始终保持着清醒。“铁打的品类，流水的品牌。”他深知，行业头部品牌总会在市场迭代中交替，唯有品类本身的生命力才是长久之道，而这种生命力的核心在于守正创新。对于八合里而言，“正宗、便宜、地道”的核心竞争力从未动摇——每日鲜运的牛肉、严格的“三起三落”烫煮技法、亲民的价格，这些传统基因构成了品牌的立身之本。

“媒体+”赋能，潮汕牛肉火锅香飘长久

在讲究品牌形象传播的市场浪潮中，林海平意识到，潮汕牛肉火锅的出圈离不开文化根脉的坚守，更得益于“媒体+”的赋能增效。

全国首届广东潮汕牛肉火锅文化节是“媒体+产业”深度融合的创新实践。林海平坚信，文化节搭建了展示舞台，而“媒体+”这个舞台的聚光灯照得更远。

“媒体+”的赋能更延伸至产业链上游。此前发布的《广东牛产业“粤牧优品”评价认定规范（试行）》，正是“媒体+”构建产业新范式的成果。借助媒体公信力，该规范建立起品质溯源体系，既让消费者吃上“放心肉”，也为八合里等品牌提供了标准化支撑。

随着全国首届广东潮汕牛肉火锅文化节的临近，这场集美食展示、产业对接、文化传播于一体的盛会，正借助“媒体+”的力量，让八合里等潮汕牛肉火锅品牌从区域名片向全国乃至全球品牌跨越。

一锅清汤热气腾腾，数盘鲜切牛肉鲜嫩诱人，“媒体+”的助力让这美食的香气弥漫于屏幕内外；林海平正是这股“媒体+”热潮里实实在在的见证者与参与者。

记者：杨智明

来源：南方农村报

(责任编辑：综合)