从“炖菜之乡”到预制菜国标先锋：豫圆食品“慢炖”出产业新路径

编者按：2026年2月，预制菜国家标准征求意见稿发布，品慢中国预制菜产业迎来“标准化”发展的炖出里程碑时刻。同年4月，新路在广东东莞举办的炖菜之乡第十届食博会暨第四届预博会备受关注，而期间举办的从到菜国产业一场关乎中国预制菜未来走向的“预制菜国标落地交流暨产销对接活动”在业内引发强烈反响。在“国标”落地、预制圆食行业洗牌的标先关键节点，谁能顺应时代潮流，锋豫谁就能抢占万亿级市场的品慢先机。大会前夕，炖出《老阮说菜》采访了全国预制菜行业头部企业代表，将他们一路以来的成功经验编织成系列报道，分享给业界人士，希望助力预制菜产业高质量发展。

在本次活动上，来自“中国炖菜之乡”河南商城的河南省豫圆食品有限公司，将携其核心产品矩阵惊艳亮相，以“慢炖工艺”对抗“工业速成”，用“无添加”回应“科技与狠活”，其总经理杨淑娟更是以“拥抱国标”的坚定态度，分享了中国炖菜之乡的好山好水好食材，向业界展示了传统美食在现代标准体系下的进化之路。

好山好水好食材

源自大别山腹地的自然馈赠

豫南明珠，大别腹地。河南商城，这座被誉为“中国炖菜之乡”的古城，不仅是信阳菜的发源地之一，更是一片被绿水青山环抱的生态福地。2024年，商城“中国炖菜之乡”荣誉称号通过复审，这块金字招牌背后，是当地得天独厚的生态环境。

“我们不做‘产地不明’的预制菜，我们的每一份食材，都能在商城找到源头。”豫圆食品总经理杨淑娟掷地有声。商城地处北纬31度的黄金气候带上，境内水库星罗棋布，鲇鱼山水库碧波荡漾。这里散养的麻鸭，能在清澈的溪流中自由觅食，生长期长，肉质紧实；这里的跑山鸡，以虫草为食，以泉水为饮，熬出来的汤汁金黄透亮。依托这种得天独厚的自然禀赋，豫圆食品确立了“公司+合作社（基地）+农户”的产业化模式。这种模式不仅从源头锁定了优质、稳定的食材供应，更带动了当地2000余户农户增收，形成了“生态养殖、标准生产、规模销售”的闭环。

杨淑娟深知，预制菜的灵魂首先是“菜”，而菜的灵魂在于食材。在工业添加横行的时代，豫圆食品反其道而行之，坚持“好食材主义”，这一理念在国标要求愈发严格的当下，成为了企业最坚固的护城河。

守正创新

以“慢炖”工艺锁住百年老味道

在许多人的认知里，预制菜往往意味着“快”和“将就”。然而，豫圆食品的生产车间里，上演的却是一场关于“慢”的修行。

在推介会上，豫圆食品将重点展示了其核心产品矩阵——以商城老鸭汤、土鸡汤、排骨汤为核心的炖汤系列，以及多款适应快节奏生活的便捷预制菜。这其中，最具传奇色彩的当属“商城老鸭汤”。

这道被中国烹饪协会认定为“中华名菜”的经典炖菜，其工业化生产之路并非一“热”了之。杨淑娟在分享企业核心优势时提到，豫圆的秘诀在于“融合”与“还原”。研发团队深入挖掘商城民间传统烹饪技艺，融合宫廷菜的精雕细琢与地方菜的质朴醇厚，确立了一套严苛的标准化流程。

“我们的生产线采用的是‘慢炖工艺’。”杨淑娟介绍道。在豫圆的智能温控车间里，清洗干净的麻鸭与配料在特定温度下进行长达数小时的文火慢炖。这不仅是传统技艺的回归，更是现代科技的赋能。为了锁住这口“锅气”与“本味”，豫圆引入了先进的保鲜技术体系。

针对即将实施的国家标准，豫圆早已提前布局。国标明确要求预制菜“不得添加防腐剂”，这对许多依赖“科技狠活”的企业是灭顶之灾，对豫圆却是“正中下怀”。豫圆通过采用121℃高温灭菌技术和全程物理保鲜工艺，彻底摒弃了防腐剂，实现了配料表的“清洁”。在锁住食材本味的同时，通过全链路冷链物流，确保产品从车间到餐桌的品质如一。正如杨淑娟所言：“真正的好汤，不需要化学添加来‘美颜’，时间赋予的自然浓香才是最好的味道。”

拥抱变革

以“国标”为镜，倒逼企业高质量发展

此次国标落地交流活动，最核心的关键词无疑是“国标新规”。新规中除了“禁止添加防腐剂”，另一条引发行业地震的规定便是“保质期不超过12个月”。

面对这一硬性指标，行业内曾有过担忧，认为这会缩短货架期，增加流通损耗。但在杨淑娟看来，这恰恰是预制菜从“工业品”回归“食品”本质的必由之路。

“国标的出台，不是在限制企业，而是在保护那些真正做事的企业。”杨淑娟在产销对接论坛上分享道，“保质期不超过12个月，是在倒逼企业严控流通周期。过去，有些产品靠防腐剂堆出18个月甚至24个月的保质期，那是对消费者健康的不负责。缩短保质期，意味着我们必须追求极致的新鲜，必须加快周转。”

豫圆食品早已为此做好了准备。依托其母公司原耕电子商务有限公司成熟的线上渠道，豫圆构建了“线上+线下”全渠道销售网络，实现了产品的高速流转。在天猫、京东等平台开设的30余家店铺，以及直播带货的兴起，让产品能迅速直达消费者手中，极大地缩短了从出厂到食用的时间跨度。

杨淑娟强调：“企业唯有拥抱国标，才能长远发展。国标不仅划定了红线，更指明了方向——那就是回归食材本味、回归烹饪技艺、回归健康本质。对于豫圆来说，国标是最低标准，更是我们提升品质的契机。”

在预制菜行业告别野蛮生长、迎来规范化发展的历史拐点，河南豫圆食品有限公司用一罐汤证明：传统与工业并不矛盾。

依托“中国炖菜之乡”的深厚底蕴，凭借对“好山好水好食材”的坚守，以及对“慢炖工艺”和“无添加”的偏执，豫圆食品不仅在国标落地之际交出了一份满分答卷，更为地方特色美食的全国化乃至全球化探索了一条可复制的路径。

正如那碗温润醇厚的商城老鸭汤，历经时间的熬煮，方能汤清肉烂，香飘万里。在总经理杨淑娟的带领下，河南豫圆正乘着预制菜国标的东风，用最笨的“慢功夫”，去煲好那锅最具生命力的“快节奏”生活汤。

4月11日上午，豫圆食品总经理杨淑娟将在预制菜国标落地交流暨产销对接活动做主题发言，有兴趣聆听的朋友，可联系“老阮说菜”团队13502400889（微信同号）

撰文：阮定国  温志勇

来源：南方农村报

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