一味陈皮入赣汤 岭南味暖江西年

江西的年味，总绕不开一锅浓醇炖汤：腊鸭炖冬笋、皮入土鸡煨香菇、赣汤排骨焖莲藕，岭南咸鲜微辣是江西赣味汤的底色。而新会陈皮，味陈味暖正是皮入调和这份浓烈的“广货秘方”。

新会陈皮

作为扎根广东的江西人，这些年返乡过春节，岭南行囊里便多了一份新会陈皮。江西这味以江门新会茶枝柑果皮陈化三年以上制成的味陈味暖岭南道地南药，素有“一两陈皮一两金，皮入百年陈皮胜黄金”的赣汤美誉，是岭南广东药食同源的经典代表。如今，江西它早已越过南岭，融进江西人家的年夜饭汤锅、新年茶桌，成为赣粤年味相融的温柔注脚——解了赣味的咸辣，添了岭南的醇香。

新会陈皮的风华，藏在千年传承与独特风土里。早在宋代，它便已入药入馔；明清两代更被列为宫廷贡品，以理气健脾、燥湿化痰之功，成为医家与百姓珍视的道地药材。新会地处西江、潭江与银洲湖三水融通之地，咸淡水交汇的水土，孕育出别处无可复制的茶枝柑。其核心产区集中在银洲湖沿岸的梅江、东甲、天马、茶坑，这里出产的陈皮油胞饱满、香气沉郁，是公认的黄金产地。七百年来，种柑、晒皮、陈藏的习俗代代相传，如今已发展为年产值超280亿元的特色产业，畅销全国乃至海外，成为最具代表性的岭南名片。

新会陈皮

广东人擅煲汤，江西人爱煨汤，南北烟火本就相通。将陈皮泡软刮瓤，待赣汤炖至半熟时入锅，文火慢煨。历经岁月陈化的陈皮，褪去青涩，把果香与醇香揉进汤里，中和腊味的咸腻，化解冬笋的微涩，让厚重的赣汤添了一分清润回甘。锅盖掀开，岭南陈香与赣地肉香缠绕满屋。家人围坐，舀一碗热汤，暖意从舌尖直抵心底。

这缕广货香气，也飘进了江西人家的新年茶桌。走亲访友时，茶席上摆满赣南毛尖、客家擂茶，配着丰城冻米糖、兴国鱼丝，甜咸交错。而陈皮茶是当之无愧的“百搭款”——沸水冲泡，柑香清浅，回甘绵长，解甜腻、化咸香，老少皆宜。围炉煮茶话家常，窗外是赣地冬日的清寒，杯中是岭南陈皮的温润，一口入喉，南北年味便在舌尖相融。

新年走亲的手信里，陈皮也是颇受欢迎的广货。一袋赣南脐橙、一盒客家腊味，再配上一罐精致的新会陈皮礼盒，便是最妥帖的心意。送长辈，是来自广东的养生好物；送同辈，是藏着打拼时光的岭南记忆。小小一罐陈皮，成了赣粤之间的温情纽带，载着跨越山水的祝福与期许。

新会陈皮，亦是广东药食同源文化的缩影。岭南湿热气候，孕育了一众道地佳品：有“南芪”之称的五指毛桃，煲汤清润健脾；化州橘红润肺化痰，泡茶利咽；阳春砂仁香气浓郁，入菜化湿开胃。这些藏在广东烟火里的养生智慧，正随着游子的脚步南下北上，走进更多他乡的日常。

一片新会陈皮，从岭南到赣地，从广货到新年必备，早已成为南北文化相融的印记。它藏在年夜饭的浓汤里，泡在新春的茶香里，裹在走亲的手信里，用独有的温润，暖着江西人的新年。

作者：朱斌

(责任编辑：知识)