鱼胶新说：“潮汕女儿红”千年滋补焕生机

(千年鱼胶，时长共6分28秒)

清晨五点，新说广东潮州饶平县杰汛水产养殖有限公司迎来一阵忙碌。潮汕微风裹着咸湿的女儿年滋鱼腥味钻进车间，工人们戴着橡胶手套，红千熟练地将刚打捞上岸的补焕海鮸鱼剖开。鱼鳔被完整取出时，生机像一个白色的鱼胶长条气球，躺在晨光里颤动。新说

“这些都是潮汕饶平的特产海鮸，又称赤嘴鳘鱼，女儿年滋取出的红千鱼鳔可制成赤嘴鳘鱼胶。”公司负责人郑玉婷此时挺着大肚子，补焕依然天天围着鱼打转。生机她笑着说，鱼胶可能因为自己从小就吃鱼胶，孕期的身体也特别好。在潮汕地区，鱼胶被认为是滋补佳品，尤其对女性健康有益处。

工人熟练地从刚捞上来的海鮸鱼体内取出新鲜鱼鳔。

“鱼胶对于潮汕人来说，是一种对于传统的信仰。”汕头市鱼胶海味协会会长李惠南如此形容，祖祖辈辈即使移居国外，也依然牵挂那一口鱼胶的味道。在“义兴鱼胶武哥”的直播间里，经常有人提问“如何辨别胶龄”，他们关心的不只是补品，还有历史。

而鱼胶的故事，早已在潮汕讲述了千年。

潮汕人有自己的“女儿红”

一块压箱底的陈年老胶，是潮汕父母埋下的“女儿红”。

从祖辈开始经营鱼胶的李惠南告诉记者，潮汕人家嫁女儿，鱼胶往往是比金子更贵重的嫁妆——从女儿出生起，每年囤一些鱼胶，等待出阁之时，鱼胶的胶龄往往比新娘还大。

汕头市鱼胶海味协会会长李惠南

鱼胶的价值远不止营养。在潮汕人的老故事里，鱼胶最佳食用时间是凌晨四点，据说半夜吃了可以“锁住养分”。“当然现在没有人会这么吃了，但鱼胶在老一代潮汕人的心里，就是一种对于传统的信仰。”李惠南说。

说是信仰，其实生活的仪式感：产妇用它补气血，生意人用它待客，男女老少都用它当日常食品。古老的历史和独特的制作工艺，让“鱼胶干制技艺”入选为汕头市级非遗项目，继续在现代传承千年潮商的文化与智慧。

“鱼胶干制技艺”入选为汕头市级非遗项目。

以新思维来解产业旧困

传统的温情，掩盖不了产业的脆弱。鱼种来源不合规，鱼胶命名混乱，一度让市场陷入消费者信任危机。更要命的是，珍稀鱼种被过度捕捞，很多产胶的珍贵鱼类几乎从海里消失。

国内鱼胶产品有近70%都来自进口，来源合规对于鱼胶行业可持续发展至关重要。近年来，李惠南和他代表的汕头鱼胶海味协会，一直牵头为鱼胶的合规化努力。

在汕头市金馨粤东滋补品中心，多家商铺负责人拿出一沓沓报关单和发票给记者翻看，显示店内鱼胶来源合法合规。“这让我们的来源成本增加超60%，但为了行业健康发展和保障国家利益，企业和协会都应该责无旁贷。”李惠南告诉记者。

后起之秀的加入，也给行业带来了鲶鱼效应。主打年轻人消费市场的官栈公司，将现代食品工艺融入鱼胶生产，推出兼顾营养与口感的鲜炖鱼胶、鱼胶粥等即食产品。

更重要的是，官栈将科技引入行业，着手解决鱼种可持续、鱼胶溯源、营养配比等一系列问题，不仅实现了产业升级，更减少了对珍稀鱼种的依赖。

蛋糕做大了，受益的是整个行业。以往，年轻人不懂鱼胶是什么，或者觉得吃鱼胶是老一辈的爱好，而以官栈公司为代表的一众鱼胶新秀，通过新品类带出来了新的消费需求，让国内鱼胶市场迅速增长，并有望达至千亿规模。

在社交平台上，不少年轻人开始分享各种鱼胶的新吃法。

用更科学的口吻讲故事

科技在解决消费信任问题的同时，也进一步重构了产业链。

在华南农业大学食品学院杜冰教授的实验报告里，不同种类的鱼胶呈现出不同的胶原蛋白结构：查鱼金蝶胶的1型胶原蛋白更密集，适合做抗衰产品；深海鳕鱼胶、南亚红鱼胶的6型胶原蛋白呈网状，对产后修复更有效。

“以前靠经验判断，现在用数据说话。”杜冰告诉记者，传统医学认为鱼胶在止血、术后恢复及产后滋补方面有很好的效果，主要是基于鱼胶中高含量的胶原蛋白，以及不同类型的胶原蛋白对身体不同部位的修复和改善作用。

技术的进步也推动了鱼胶产品升级。中国水产科学研究院南海水产研究所高级研究员吴燕燕介绍，急冻冲击去腥技术能让鱼胶口感更好，分级波段鲜炖技术能让鱼胶营养更容易吸收，冻干技术既能锁住鲜味又能实现5分钟冲泡即食……

数据也印证着变化：2021年中国花胶市场规模仅约90亿元，到2023年实际已跃升至300亿元，预计2030年将突破800亿元。与此同时，鱼胶饮食文化也随着全球化浪潮，传播至更遥远的国家。

让人兴奋的是，30岁以下消费者占比从2019年的15%提升至2023年的42%——年轻人不再把鱼胶当“老物件”，而是“有故事的健康零食”。“传统其实没变。”张宇告诉记者，“变的是，我们终于能用更科学的方式，让鱼胶继续滋养下一个千年。”

撰文、视频文案：黄旭君

通讯员：郑彦群

供图：孙丽如

来源：南方农村报

(责任编辑：休闲)